文章编号：133314 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-21 14:33:08 / 浏览：次

麻辣香锅是一道由不同食材组成的家常名菜，口味麻辣鲜香，做法丰富多变，非常适合喜欢辣味和麻辣风味的朋友。以下是基本的麻辣香锅的做法与配料建议：

### 配料：

1. 主要原料：一定量（1-2斤）的各种肉类如鸡肉、牛肉、虾、火腿肠等；蔬菜如土豆、藕、面条、豆皮等；丸类如肉丸、鱼丸、虾丸等。可以根据个人口味不同类型和量适当调整。

2. 调料：油适量（市场上有的菜籽油最香），干红辣椒若干（视个人嗜辣程度而定，大概20-30根），花椒一小把，姜蒜片适量，大葱段适量，火锅底料适量，豆瓣酱适量，香辣酱适量，酱油、料酒、生抽、冰糖少许，花椒粉、麻椒粉适量，盐适量。

### 制作步骤：

1. 将肉类切片并用料酒、酱油和盐腌制10-20分钟。

2. 将各类蔬菜进行初步处理，例如土豆条和藕片需要下入煮熟备用。面条和豆皮需要用冷水泡软并焯水。

3. 锅中多放入一些油，用中小火将连筋碎肉或其他耐煮的食材先放入锅中炒制。

4. 肉类七成熟后捞出，再放入腌制后的虾炒制大约1-2分钟。然后放入备用的土豆条和藕片一起炒制片刻。*注意不要过度烹饪所有的食材，因为它们还要继续进行下一步的配料炒香。*

5. 所有炒制食材捞出沥干后，另起油锅放置足够的油份与小看量的油热后爆炒姜蒜片和大葱段。*注意油量不要过多。*

6. 加入花椒粒和辣椒圈继续煸炒出香味后，加入火锅底料和豆瓣酱炒至色泽匀亮出香味（此步骤时间相对较久）。

7. 加入沥干水分的全部食材用中火翻炒一下。期间可添加清水将食材出香并且容易入味然后放入剩余的调料品（一般由花椒粉、麻椒粉和其他综合调味品）。视情况补充少量盐份。建议尝尝看味道是否合适！

8. 所有食材成熟后出锅前需进行调味并补充肉类部分可能缺乏的汤汁即可食用美味！

作为大体上的二线用料可以根据需求适配用更灵活的方法处理和选择不同新鲜天然也能够提升香锅味道哦！

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